Рецепт Жигулевского пива: основной состав, как правильно сварить, рецепты времен СССР 1964 года

как сварить жигулевское пиво

рецепт жигулевского пива в домашних условиях времен ссср

Ранее это пиво называлось «Венским» и производил его Филипп Вакано – австрийский дворянин, организовавший на свои капиталы и материальные вложения нескольких пайщиков небольшую пивоварню. Ее в Первую мировую отдали под лазарет, разрешив организатору выпускать только слабоалкогольный напиток.

Сын Филиппа Альберт смог вывести пивовварню на достойный уровень после войны и оно стало называться «Вакано и Ко», но в 1929 году его признали государственным, и он остался без детища отца. Анастас Микоян, посетивший предприятие в 1934 году, настоял на переименовании напитка, и оно стало «Жигулевским», а уже спустя два года было признано самым лучшим на всесоюзной выставке. Благодаря чему стало выпускаться по всему Советскому Союзу.

Существует несколько рецептур этого пива, но задумавшись как сварить жигулевское пиво в домашних условиях, стоит остановиться на более простом его варианте, который будет по крепости не более 11%, он остался неизменным времен 1964 года.

Рецепт жигулевского пива в домашних условиях

Несмотря на то, что завод, где его производят, сменил уже много названий, все же технология получения известного напитка осталась та же, только претерпела некоторые изменения, всего насчитывается 6 видов. Рецепт жигулевского пива в домашних условиях времен СССР сохранился и по нему можно приготовить темное хмельное пиво.

Перед самой процедурой необходимо заготовить посуду и продукты, для удобства варки используется большая емкость, для отстаивания напитка нужно подготовить бочонок, а для основы запастись родниковой водой, понадобится 20 литров. Рецепт не стоит путать с совершенно другим пивом под простым названием «Жигули».

Основными ингредиентами по этой рецептуре выступают:

  • 10 литров солода из ячменя;
  • 10 грамм соли;
  • хмель в количестве 6 ст.;
  • 300 гр пивных дрожжей в разведенном виде.

Процесс приготовления:

  1. Солод засыпается в подготовленный бочонок и сверху заливается водой, его оставляют набухать не менее 12 часов. Родниковая жидкость не требует фильтрации и она мягкая, из-за чего идеальна для этого рецепта.
  2. Набухший солод переливается в чан, в него добавляется соль. Готовка длиться в течение 2 часов.
  3. Подготовленный отвар оставляют на протяжении 12 часов в покое, после чего в него добавляют хмель. Затем отправляют все еще раз варить в течение 25 минут, а затем процеживают сквозь марлю, только ее нужно сложить в несколько слоев.
  4. Охладительный этап приготовленного напитка лучше проводить в бочонке. Потом необходимо добавить в холодный напиток 300 мл пивных дрожжей, но в разбавленном виде. Все перемешать и оставить бродить, достаточно будет одних суток.

На завершающем этапе пиво разливают в темные бутылки, но в течение суток их желательно не закрывать крышками. Для домашнего хранения хмельного продукта нужно создать соответствующие условия, температура должна быть в пределах от 7 до 10 градусов, чтобы выполнить это условия требуется поместить напиток в подвал или холодильник. Желательно хранить такой напиток в стеклянной таре подальше от влияния солнца.

Такой рецепт Жигулевского пива для домашней пивоварни вполне подходит, не нужно будет мучиться с большим количеством компонентов, да и процесс создания вполне доступен каждому.

как сварить жигулевское пиво

Основной состав

Его выпускали не только в Самаре, Москве и тогда еще Ленинграде, но в Украине, Сибири, странах Средней Азии, естественно в каждом крае добавлялись свои ингредиенты, но суть создания пива не менялась, также как и основные его компоненты.

В составе всегда присутствовала: вода, ячмень, шишки хмеля, ячменный солод светлый. После прохождения технологии изготовления из них создавалась всеми любимое «Жигулевское».

Рецепт времен СССР 1964

Такая рецептура подразумевала полное соответствие напитка стандартам не только самого предприятия, но и всем государственным нормам, предъявляемым к пиву. Правильный напиток должно было иметь мягкий вкус, светло-золотистый отлив, насыщенный аромат и чувствительную хмельную горчинку.

Рецепт жигулевского пива времен СССР 1964 содержит в себе следующие ингредиенты:

  1. солод, состоящий из 1 кг ячменной крупы и 5 кг австрийского компонента;
  2. хмель, который берется в количестве 50 грамм, но при этом 30 грамм вносится за 90 минут до окончания готовки напитка, а оставшаяся часть за 15 минут;
  3. дрожжи: 28 грамм их сухого варианта или же 5 кг свежего.

Приготовление пива происходит методом затирания, который разделен несколькими температурными паузами:

  • Первая отварка (она же белковая пауза) длиться 10 минут, кипение отвара происходит при температуре в 55 градусов. Затирка заключается в соединении 8 литров воды с 1 кг ячменной крупы с таким же объемом венского солода.
  • Этап осахаривания происходит в течение 20 минут. Он проводится при температуре 70 градусов, на которой его выдерживают 20 минут, а затем довести до кипения и продержать еще полчаса.
  • Этап настаивания напитка. Во время нее в 16 литрах воды затирается 4 кг венского солода. Он проводиться в течение 20 минут.
  • Доливка. При ней происходит соединение основного отвара с затором, все доводиться до температуры в 68 градусов и выдерживается полчаса.
  • Отварка. Она происходит при той же температуре, что предыдущий этап, длительностью в 30 минут. При перемешивании затора отбирается 1/3 часть его гущи и помещается в отдельную кастрюлю. Эта часть называется отваркой, ее нужно кипятить в течение 10 минут. Отварка соединяется с основным затором, когда последний достигнет температуры в 78 градусов.
  • Этап настаивания (мэш аут) проводиться за 10 минут, после чего производиться фильтрация напитка.

рецепт жигулевского пива времен ссср

Расход воды при такой варке составляет:

  1. 24,6 литров для промывки зерна;
  2. 24 литра идет на затор.

Общее время кипячения составляет 100 минут, в итоге должно получиться около 35 литров напитка.

Способ варки

Рецепт Жигулевского пива предполагает использование «венского» солода, брожение не доводиться до высоких значений, но такое сырье можно заменить отечественным, от этого вкусовые качества не пострадают. Вместо «венского» солода можно использовать чувашский хмель, в количестве 20 грамм на 10 литров воды.

Затирка такого пива происходила обычно по двухотварочной технологии, дрожжи для пива брались немецкие. Но так как современные дрожжи обладают более высокой степенью брожения, то теперь варка пива происходит при более высоких температурных паузах. Такой способ приемлем для домашней пивоварни.

Само сусло нужно сбраживать неделю, не выше 8 градусов, после чего весь отвар сливался в бутылки и оставлялся бродить еще три недели. Единственное, что чувашский хмель давал фруктовые нотки, которых не было при использовании нужного солода, но это своего рода пикантное отличие от старинного рецепта, который нужно знать, как сварить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *